Cake moelleux au citron

Venecia, une amie de passage, a beaucoup aimé ce gâteau et voulait en connaître la recette...                                                                                            La voici :-)

J'avais depuis quelques temps l'idée d'une telle recette, curieux de tester les effets de la courgette, de plus en plus utilisée dans les desserts véganes en raison de son apport énergétique particulièrement faible, son goût neutre, le volume et la tenue qu'elle confère à l'ensemble. Ce cake, en mode moelleux, en est une concrétisation particulièrement savoureuse et roborative, idéale à l'heure du thé. Préparé la veille, il devient alors plus compact et sa tenue sera meilleure !

Pour un cake de 8 à 10 parts:

- 150g de farine de riz (ou de blé)

- 100g de poudre d'amandes

- 150g de sucre roux en poudre

- 20g de fécule de maïs Maïzena®

- 1 sachet de levure chimique bio (7g)

- 1 grosse pincée de sel

- 250g de courgette épluchée et râpée finement (ou carottes selon saison)

- 150g de compote de pommes

- 100 g de raisins secs (facultatif)

- Le jus et le zeste d'un citron jaune non traité (d'environ 100g)

- 50g d'huile de coco

- De l'huile neutre et une cuillère de farine.

Ustensiles: une râpe à légumes, un zesteur et un moule à cake (contenance 1,5 litre)

Préparation: 20min

Cuisson: 1h à 160°C

- Dans un grand saladier, mélanger à la cuillère en bois la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la fécule, la levure et le sel.

- Ajouter la courgette (ou les carottes) râpée(s), la compote, les raisins, le jus et le zeste de citron et l'huile de coco fondue, puis bien mélanger.

- Laisser reposer 15 minutes au frais.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Huiler le moule au pinceau, le fariner et y verser la préparation.

- Cuire au four pendant 1h (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).

- Laisser refroidir 10 minutes à température ambiante avant de démouler.